Hướng dẫn làm Tiramisu trà xanh bằng bánh lady fingers
Chia sẻ bài viết cho bạn bè
Bánh Tiramisu là một loại bánh ngọt tráng miệng rất quen thuộc với hầu hết chúng ta. Bánh có độ mềm nhất định với hương vị đặc trưng của trà xanh. Bánh Tiramisu được xem là "linh hồn" trong thế giới bánh ngọt của người Ý.
Tiramisu một cái tên mà chúng ta đọc đã thôi đã nghe rất hay và quen thuộc, theo tiếng Ý, tiramisu có nghĩa là "pick up me - hãy mang em đi", tượng trưng cho tình yêu đôi lứa 1 cách tự do, phóng khoáng và cũng rất mãnh liệt.
Cấu tạo chung của chúng là bên trong sẽ là những lớp bánh quy xếp chồng lên nhau thành các lớp xen kẽ với các lớp kem, trứng, phô mai, cà phê, ca cao và cả rượu rum, tạo nên hương vị vô cùng đặc biệt cho tiramisu. Bên ngoài có thể phủ lớp bột ca cao, bột cà phê hoặc các lớp cao cao chảy, trông vô cùng bắt mắt.
Chuẩn Bị Nguyên Liệu Làm Tiramisu Trà Xanh Bằng Lady Fingers
- 20g Bột mì số 8
- 5g Bột trà xanh
- 2g Bột bắp
- 3g Bột cà phê đen hòa tan
- 1g Baking powder (bột nở)
- 150g Phô mai Mascarpone
- 110ml Whipping cream
- Lòng đỏ trứng gà 2 cái
- Lòng trắng trứng 1 cái
- 5g Đường bột
- 73g Đường
- 2ml Tinh chất vani
- 50ml Nước nóng
Dụng cụ: Lò nướng, máy đánh trứng, phới trộn, túi bắt bông kem, khuôn hình chữ nhật,...
Các Bước Thực Hiện Làm Tiramisu Trà Xanh Bằng Lady Fingers
Bước 1 Đánh Trứng
Cho vào tô 1 lòng trắng trứng gà, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí như xà phòng. Chia 20gr đường làm 2 phần, từ từ cho từng phần một vào đánh cho tan. Đánh tan mỗi phần đường khoảng 30 giây ở tốc độ thấp sau đó mới cho phần đường tiếp theo vào đánh.
Khi cho phần đường cuối cùng vào trứng bạn bật máy đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi trứng bông cứng, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn. Nhấc phới tạo chóp đứng là đạt. Kế đến, khuấy đều hỗn hợp gồm 1 lòng đỏ trứng gà, 10gr đường, 1ml tinh chất vani. Sau đó, đổ hỗn hợp này vào tô trứng bông rồi trộn đều bằng máy ở tốc độ nhỏ nhất.
Chú ý: Chia phần đường ra làm 2 hoặc 3 phần và cho vào từ từ chút một. Tránh cho vào hết một lần. Lòng trắng trứng cần để ở nhiệt độ thường trước khi đánh bông.
Bước 2 Trộn Bột Bánh
Rây mịn vào hỗn hợp trứng bông: 25gr bột mì, 5gr bột trà xanh, 2gr bột bắp, 1gr baking powder. Sau đó, dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên. Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên theo kiểu fold. Tiếp tục thao tác đến khi hỗn hợp trở nên mịn mượt.
Chú ý: Bạn không nên đảo hay khuấy quá mạnh tay vì sẽ khiến bọt khí nhỏ bị vỡ, bánh sau khi nướng không nở được.
Bước 3 Tạo Hình và Nướng Bánh
Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 180 độ C trong 15 phút. Kế đến, cho hỗn hợp bột bánh vào túi bắt bông kem, sau đó bạn bóp kem thành nhiều đường khoảng 3 đốt tay lớn lên trên giấy nến.
Tiếp theo, trộn đều hỗn hợp gồm 5gr đường và 5gr đường bột rồi rây mịn lên trên mặt bánh. Cuối cùng, cho bánh vào lò, nướng 13 phút ở nhiệt độ 180 độ C.
Chú ý: Khi bắt kem lên giấy nến, bạn nhớ bắt xa khoảng cách giữa các bánh ra 1 tí nhé, vì bánh sẽ còn nở to hơn sau khi nướng!
Bước 4 Pha Cà Phê và Đánh Cách Thủy Trứng
Cho vào ly 50ml nước nóng, 8gr đường, 3gr bột cà phê đen hòa tan rồi khuấy đều. Kế tiếp, đặt tô lên một nồi nước nóng, sau đó cho vào 1 lòng đỏ trứng, 30gr đường, 1ml tinh chất vani. Dùng phới khuấy đều để trứng ấm nóng đến 70 độ C thì nhấc tô ra khỏi nồi.
Tiếp theo, dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp với tốc độ trung bình khoảng 1 - 2 phút đến khi hỗn hợp chuyển màu vàng nhạt là được.
Bước 5 Trộn Kem Sữa
Cho thêm tô lòng đỏ trứng 150gr phô mai mascarpone rồi trộn đều cho mịn mượt. Tiếp theo, cho vào tô mới 100ml whipping cream, dùng máy đánh hỗn hợp đến khi bông 60%.
Mẹo: Kem tươi bông khoảng 60% sẽ hơi sệt, tạo được vân nhưng chưa rõ nét và không thể tạo được chóp đứng.
Cuối cùng, cho phần kem bông vào hỗn hợp phô mai, dùng phới trộn nhẹ nhàng cho hòa quyện.
Mẹo: Bạn có thể chừa lại 1 ít kem tươi, sau đó đánh bông cứng rồi trang trí cho bánh ở bước cuối cùng nhé!
Bước 6 Đổ Khuân Tiramisu
Đầu tiên, nhúng nhanh tay từng chiếc bánh quy vào hỗn hợp cà phê rồi xếp vào khuôn bánh. Sau đó, bạn phủ lên mặt 1 lớp kem sữa, rây mịn thêm 1 lớp bột trà xanh. Cuối cùng, lặp lại lớp phủ trên thêm 1 lần nữa, đậy kín bánh rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng.
Bước 7 Hoàn Thành
Bánh tiramisu trà xanh có lớp kem sữa mềm mịn, béo ngọt hòa quyện cùng những lớp bánh quy trà xanh thơm nức mũi, bùi vị, cực kỳ hấp dẫn.
Theo DIENMAYXANH.COM
