chè Thái Nguyên, trà sen Tây Hồ, chè Tân Cương, trà sơn mật hồng sâm, chè đắng, trà Minh Nghĩa

Quá trình lên men thứ hai của Kombucha được thực hiện bằng trái cây thật tạo nên loại thức uống có ga mát nhất trong tất cả các loại. Tại sao? Bởi vì kombucha được nuôi bằng trái cây tươi sẽ có đầy bọt sủi lên với hương vị trái cây thật ngọt ngào.

Mặc dù kombucha thông thường chứa đầy men vi sinh có lợi và ngon theo đúng nghĩa của nó, nhưng việc lên men lần thứ hai kombucha với trái cây tươi và đóng kín trong chai trong 2-4 ngày là điều kỳ diệu khi đem ra so sánh.

Bạn có thể tìm thấy bảy hương vị trái cây độc đáo trong bài đăng này và công thức bên dưới, cùng với các mẹo để tạo công thức của riêng bạn. Bạn sẽ ngạc nhiên khi mở chiếc chai có nắp đậy đầu tiên của mình và tất cả những điều tốt đẹp lấp lánh đó sẽ đổ xô lên trên cùng.

Mẹo Vặt Khi Lên Men Kombucha Lần 2

Lên men một phần mẻ Kombucha đầu tiên của bạn trong chai nước ngọt bằng nhựa. Nó sẽ căng ra khi quá trình cacbon hóa hình thành. Sau đó, bạn có thông tin trực quan về thời gian lên men cho lần thứ hai của kombucha trong điều kiện khí hậu của bạn.

Tại Sao Lại Lên Men Kombucha Lần 2

• Hương vị Kombucha trái cây thực, được tạo ra từ trái cây tươi.
• Kết hợp được với gia vị và thảo mộc.
• Không chua gắt hoặc thành giấm.
• 100% cacbonat tự nhiên.

Trái cây thô hữu cơ tươi được làm thành bột nhuyễn là tất cả những gì bạn cần cho quá trình lên men lần thứ hai của Kombucha. Chất lượng của sản phẩm bạn chọn sẽ tạo nên sự khác biệt. Vì vậy, hãy đảm bảo sử dụng trái cây chín cao cấp để có loại thức uống có ga ngon nhất.

Thật tuyệt vời khi tạo ra các sự kết hợp thực phẩm toàn phần khác nhau. Bạn thậm chí có thể kết hợp các loại thảo mộc và gia vị để tạo sắc thái hương vị khi lên men lần 2 cho Kombucha.

Trên thực tế, một trong những công thức hương vị yêu thích tuyệt đối của tôi là "Dâu - Húng quế tía". Bạn có thể tìm thấy nó được liệt kê bên dưới cùng với các hỗn hợp khác được thiết kế để giúp bạn tạo ra các công thức pha chế thành công của riêng mình.

Nguyên Liệu Để Lên Men Kombucha Lần 2

Thật tuyệt vời khi nghĩ rằng bạn chỉ cần hai nguyên liệu và thời gian vài ngày để pha chế đồ uống vi sinh có lợi cho sức khỏe, có hương vị thơm ngon, sảng khoái nhất.

- Trái cây: Tươi hoặc đông lạnh đều được, nhưng hãy chọn loại ngọt nhất và chất lượng cao nhất.

- Kombucha: Kombucha tự chế hoặc chưa tiệt trùng có vi khuẩn sống. Vì bạn cần 1.8-2L và mua ở cửa hàng rất tốn kém, tôi thực sự khuyên bạn nên dùng Kombucha tự làm.

Dụng Cụ Để Lên Men Kombucha Lần 2

Hãy kiểm tra danh sách dưới đây các dụng cụ bạn có khả năng có sẵn trong tầm tay:

• Bát nhỏ - để dự trữ SCOBY và Kombucha khởi tạo của bạn.
• Bát trộn lớn.
• Máy xay sinh tố - để xay nhuyễn trái cây.
• Phễu - để chuyển vào chai.
• Lọc - Lưới lọc nhà bếp loại lọc min.

Bạn cũng sẽ cần các dụng cụ sau:

• Bình thủy tinh 1.8-2L có nắp để lên men. Bạn sẽ cần hai cái.
• Nắp chai để thay thế - Nhanh gọn, tiện dụng để trong trường hợp một chiếc nắp bị mất hoặc bị hỏng.
• Chai có nắp xoay - rất lý tưởng để đựng đồ uống thành phẩm của bạn. Chúng trông đẹp mắt, giữ được độ tươi và có ga, đồng thời rất thú vị khi mở và đóng.
• Bàn cọ chai - Tùy chọn, nhưng hãy tiếp tục và tự thưởng cho mình công cụ dọn dẹp hiệu quả này.

Các Bước Thực Hiện Lên Men Kombucha Lần 2

Thêm vào trái cây

Làm trái cây xay nhuyễn và đánh bông với Kombucha nguyên chất chỉ mất vài phút.

1. Đặt SCOBY sang một bên và bắt đầu từ Kombucha tự chế để pha một mẻ mới.

2. Rửa sạch, gọt vỏ và cắt trái cây.

3. Nghiền trái cây trong máy xay sinh tố.

4. Trộn nhuyễn với kombucha trong một tô lớn.

Lên ga (Cacbonat hóa)

Nếu bạn đã tự làm kombucha không có hương vị, bạn đã quen với việc đợi từ một đến ba tuần cho mẻ đầu tiên của mình, có phải vậy không? Vâng, tôi đã nói với bạn điều dễ dàng này. Đoán xem?

Quá trình lên men thứ hai của Kombucha diễn ra nhanh chóng trong 2 ngày ở điều kiện nhiệt độ nóng. Chỉ có một lưu ý quan trọng cần xem xét khi mở bình dùng để lên men Kombucha của bạn, đó là bọt sẽ sủi lên. Đảm bảo bạn làm lạnh chúng trong 12 giờ trong tủ lạnh trước khi mở nắp. Nếu không, hầu hết thức uống tốt cho sức khỏe của bạn cuối cùng sẽ phun ra ngoài trước khi bạn có thể rót nó vào những chiếc chai có nắp đậy xinh xắn của mình.

1. Đổ kombucha đã pha hoa quả vào bình ủ và đậy nắp thật chặt.

2. Lên men trong 2-6 ngày và làm lạnh trong 12 giờ.

3. Lọc để loại bỏ cặn trái cây.

4. Chuyển hỗn hợp đã lọc vào các chai có nắp đậy để bảo quản.

Lên khí ga tự nhiên

Bạn có biết rằng hầu hết Kombucha trên thị trường đều có thêm cacbonat nhân tạo bằng máy trong quá trình đóng chai? Có thể hiểu được khi bạn xem xét các mối quan tâm thực tế của việc sản xuất hàng loạt.

Rốt cuộc, Kombucha là một sinh vật sống và sự khác biệt chắc chắn sẽ xảy ra. Điều này làm cho tính đồng nhất trở thành một thách thức trong sản xuất quy mô lớn.

Thật tuyệt phải không, và bạn có thể tự hào hơn khi biết rằng không có bất kỳ thứ gì nhân tạo về những bóng bóng khí ga tự pha của mình?

Cho Kombucha nguyên chất tự làm kết hợp với trái cây và thực hiện quá trình lên men lần thứ hai của kombucha trong chai kín. Khí ga sẽ tạo ra quá trình cacbon hóa mạnh và nó hoàn toàn tự nhiên. Các bong bóng sủi nhiều và tròn hoàn toàn tự nhiên khách hẳn CO2 được ép trong bia.

An Toàn Trong Quá Trình Lên Ga

Bình thủy tinh chắc chắn và có nắp đậy dành cho quá trình lên men sẽ giảm thiểu khả năng xảy ra nổ chai do áp suất. Nếu điều đó nghe có vẻ đáng sợ, hãy biết rằng đó là trường hợp hiếm gặp.

Tôi thực sự thích nhớ lại hai lần nó đã xảy ra với tôi. Chúng tôi đã trải qua quá trình lên men lần thứ hai liên tục trong tám năm. Tuy nhiên, chúng tôi đã có một sự hồi hộp và một tiếng cười sảng khoái!

Tuy nhiên đừng lo lắng, tôi đã trải qua các vụ nổ, và nó hoàn toàn có thể ngăn chặn được. Tôi đã chuyển các mẹo an toàn trong công thức bên dưới nếu bạn không muốn có thêm sự vui vẻ và phải giải quyết đống lộn xộn do vỡ chai lọ.

Lời Khuyên Của Chuyên Gia

• Trái cây chất lượng cao, với hương vị tuyệt vời, sẽ tạo ra những loại thức uống lên men có hương vị tốt nhất.
• Hạn chế lựa chọn từ một đến ba loại trái cây hoặc gia vị để đạt được thành công tốt nhất.
• Vi khuẩn sống trong Kombucha của bạn là điều cần thiết. Đảm bảo rằng nó là Kombucha nguyêm thủy và tinh khiết.
• Chai và nắp được thiết kế cho thức uống lên men lần thứ hai là điều bắt buộc.
• Bảo quản quá trình lên men lần thứ hai của Kombucha có hương vị trong tủ tránh tiếp xúc ánh sáng.
• Làm lạnh Kombucha lên men lần 2 đã hoàn thành của bạn trước khi mở nắp để tránh bị trào ra hoặc nổ.
• Chai có nắp đậy là loại tốt nhất để giữ Kombucha có ga và có hương vị thành phẩm. Chúng sẽ giữ lại khí cacbonat và dễ dàng rót ra. Luôn lưu trữ Kombucha thành phẩm cuối cùng của bạn trong tủ lạnh.

Giải Đáp Thắc Mắc

1. Tôi có thể sử dụng nước ép trái cây để tạo hương vị kombucha không?

Có, nước ép trái cây tươi không có bất kỳ chất phụ gia nào có thể được sử dụng cùng hoặc thay cho trái cây xay nhuyễn. Bạn có thể cần thử nghiệm với số lượng, nhưng tôi khuyên bạn nên bắt đầu với một nửa quả đã cắt nhỏ.

2. Nhiệt độ lên men lần thứ hai nên để là bao nhiêu?

Cũng giống như quá trình lên men Kombucha lần đầu tiên, quá trình lên men Kombucha lần thứ hai cần có môi trường nóng. Nhiệt độ từ 75 độ đến 85 độ là tối ưu.

Một Số Công Thức Tạo Hương Vị Cho Kombucha

Dưới đây là 7 công thức yêu thích của chúng tôi đã được thử và đúng mà tôi đã sử dụng trong nhiều năm cho quá trình lên men lần thứ hai của kombucha.

1. Xoài - Dâu

- 1 chén xoài

- 1/2 chén dâu tây

2. Nghệ - Dứa

- 1.5 cốc dứa cắt miếng nhỏ

- 1 chén củ nghệ tươi căt nhỏ

3. Hươg vị Lê châu Á

- 1.5 cốc lê tươi cắt nhỏ

- 6 quả hồi

- 12 quả thảo quả xanh nghiền vụn

- 2 thìa hạt tiêu

- 2 thìa gừng tươi cắt nhỏ

4. Chanh leo - Cam - Ổi

- 1 chén ổi chín thái hạt lựu

- 1/2 chén vỏ chanh dây nạo

- 1/2 cốc nước cam tươi vắt

- 14 cốc kombucha nguyên chất

5. Hoa Hibiscus (Atiso đỏ)

- 1 chén cánh hoa Hibiscus

- 1 ly nước lọc

- 2 thìa sirô cây thùa (Agave Siro)

6. Lavender Triple Berry

- 1/2 chén quả việt quất

- 1/2 chén dâu tây

- 1/2 chén quả mâm xôi

- 1 thìa hoa oải hương khô

7. Dâu tây - Húng quế tía

- 1.5 chén dâu tây thái nhỏ

- 1/2 chén lá húng quế tía thái nhỏ

Những điều cơ bản, đơn giản để thực hiện quá trình lên men lần thứ hai của Kombucha đều nằm trong tầm tay. Sau khi thử nghiệm, bạn có thể biến trải nghiệm hương vị Kombucha của mình trở nên độc đáo theo ý muốn.