chè Thái Nguyên, trà sen Tây Hồ, chè Tân Cương, trà sơn mật hồng sâm, chè đắng, trà Minh Nghĩa

Bạn có muốn học cách làm SCOBY không? Bài viết này hướng dẫn cho bạn các bước đơn giản mà bạn cần. Nếu bạn mơ ước làm Kombucha của riêng mình nhưng không biết bắt đầu từ đâu, thì dự án cực kỳ thú vị này là nơi bạn nên bắt đầu.

Tôi phải thừa nhận rằng tôi đã thực sự bối rối khi lần đầu tiên bắt đầu tự làm Kombucha tại nhà để tiết kiệm tiền. Dường như có rất nhiều thông tin và hướng dẫn dài dòng và khó hiểu.

Đó là lý do tại sao tôi đã tạo bài đăng này để cho bạn thấy việc nuôi cấy SCOBY đơn giản như thế nào và bắt đầu hành trình sản xuất Kombucha của riêng bạn.

1. Lý Do Tại Sao Nên Tự Làm SCOBY và Kombucha?

• Tiết kiệm chi phí.
• Không có thành phần ẩn mà chúng ta không biết.
• Tạo cảm giác hào hứng, học hỏi và tận hưởng.
• Dạy cho bạn bè và người thân của bạn và chia sẻ SCOBY.

SCOBY, thật là một cái tên buồn cười. Bạn sẽ không muốn học thuộc lòng vì “Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast - Nuôi cấy cộng sinh của vi khuẩn và nấm men” nó quá dài, bạn có nghĩ vậy không? Bạn có thể quan tâm nhiều hơn đến việc học cách làm SCOBY và tại sao bạn cần nó để làm Kombucha tự làm.

Chà, giống như sữa chua và bánh mì bột chua cần một môi trường để phát triển các vi khuẩn có lợi tạo ra hương vị tuyệt vời và các chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe. Cũng giống như vậy Kombucha cũng cần môi trường phù hợp để phát triển.

SCOBY là mẹ của Kombucha để tạo ra Kombucha đơn giản vị nguyên thủy. Bạn có thể thưởng thức quá trình lên men đầu tiên này. Hoặc, bạn có thể sử dụng nó để thực hiện quá trình lên men thứ hai và tạo ra đồ uống Probiotic có hương vị trái cây sảng khoái.

2. Các Thành Phần Để Tạo Ra SCOBY

Tôi sử dụng "Gt's Classic Original Raw Kombucha" làm chất lỏng khởi đầu cho công thức này. Tuy nhiên, bạn có thể sử dụng các nhãn hiệu khác hoặc Kombucha thô tự chế miễn là bạn xác định được một số thứ.

Khi bạn chọn Kombucha khởi đầu, hãy đảm bảo rằng nó có men vi sinh sống và không có bất kỳ loại trái cây, hương liệu, màu sắc hoặc chất phụ gia nào. Bạn cần chuẩn bị:

• Nước - Nước lọc không chứa clo cung cấp môi trường tinh khiết.
• Kombucha - Kombucha thô, không đường, nguyên chất với vi khuẩn sống là điều cần thiết.
• Trà - Lá trà đen hoặc túi trà đen tự nhiên.
• Đường - Đường mía bay hơi thô hữu cơ (tường tinh chưa qua hóa chất tẩy).

3. Chuẩn Bị Dụng Cụ Và Nguyên Liệu Để Tạo Ra SCOBY

Dụng cụ cần có:

• 1 cái chảo nhỏ.
• Lưới lọc mịn.
• 1 cái lọ hoặc cốc miệng rộng có vạch đo dung tích.
• 1 miếng vải để bịt miệng lọ.
• Dây chun để buộc miếng vải.

Nguyên liệu:

• 2 túi trà đen hoặc trà xanh.
• 1L nước lọc.
• 100g đường trắng.
• 1 chén Kombucha khỏi đầu nguyên chất.

4. Các Bước Thực Hiện

Thiết lập một bình SCOBY từ đầu chỉ mất chưa đầy 30 phút. Sau đó, nó phát triển với tốc độ khác nhau trong các môi trường khác nhau.

SCOBY cho Kombucha phát triển mạnh ở nhiệt độ từ 23 đến 29 độ C, độ ẩm 75-85%. Với độ ấm đó, sẽ mất khoảng 2 tuần để phát triển một SCOBY - Kombucha dày khoảng 0.6cm.

Bước 1: Dùng chảo đun nước lọc cho sôi. Sau đó ngâm đường và lá trà trong nước sôi và để nguội đến nhiệt độ phòng.

Bước 2: Trộn Kombucha nguyên chất và trà lọc trong bình chia dung tích.

Bước 3: Che bằng một miếng vải và một dải cao su.

Bước 4: Đợi 2-4 tuần cho đến khi SCOBY của bạn trưởng thành.

5. SCOBY Hình Dạng Như Thế Nào

Tin tôi đi, khi bạn học cách làm SCOBY, bạn sẽ có thể gây ấn tượng với tất cả bạn bè và người thân của mình bằng kết cấu trơn và vẻ ngoài hấp dẫn của nó. Đừng lo lắng, chạm vào nó sẽ dễ chịu hơn nhiều so với vẻ ngoài của nó!

Cho dù bạn gọi đĩa cao su này là đẹp hay thú vị, thì SCOBY là tấm vé để bạn thưởng thức món Kombucha ngon nhất và giá cả phải chăng nhất mà bạn từng có. Ngoài ra, nó có thể được sử dụng để tạo ra nhiều mẻ Kombucha tốt cho đường ruột trong tương lai.

Theo một nghĩa nào đó, nó tồn tại vô tận vì các lớp trên cùng mới sẽ tiếp tục phát triển. Thật thú vị khi biết các lớp cũ hơn có thể được bóc ra khỏi đáy và đưa cho bạn bè để bắt đầu tạo ra Kombucha tự làm của riêng họ.

Hình thái phát triển của SCOBY từ tuần 1 đến tuần 4

Thật thú vị khi xem một SCOBY mới hình thành phát triển. Đầu tiên, nó đột nhiên xuất hiện dưới dạng một lớp màng giống như thạch nổi trên miệng lọ của bạn.

Sau đó, nó thậm chí còn trở nên kỳ lạ hơn khi nó tiếp tục phát triển thành một đĩa cao su mờ đục, có hình dạng của vật chứa mà nó được nuôi trong đó.

Bạn có thể sử dụng SCOBY của mình khi nó dày từ 0.6cm đến 1.2cm hoặc để nó phát triển lâu hơn tùy thích.

Chú ý: Scoby có mùi lạ như mùi nấm mốc hoặc phô mai thì là nó đang bị hư, trong trạng thái phân rã, cần loại bỏ và không nên sử dụng nữa.

6. SCOBY Bị Chìm Phải Làm Sao?

SCOBY đôi khi chìm xuống đáy bình, đặc biệt là khi bạn chuyển chúng sang ủ Kombucha trong hộp mới. Đừng lo lắng nó sẽ không gây hại hoặc làm ảnh hưởng đến quá trình tạo ra Kombucha.

Một SCOBY mới toanh sẽ hình thành ở trên cùng của lọ và phát triển để phù hợp với hộp đựng mới. Bịt kín phần trên cùng của chất lỏng giúp giữ các vi khuẩn có lợi bên trong và loại bỏ vi khuẩn xấu xâm nhập vào trong lọ.

7. Sử Dụng SCOBY Thế Nào?

Khi SCOBY của bạn đã sẵn sàng, bạn có thể sử dụng nó để pha Kombucha tại nhà. Bài đăng này cung cấp cho bạn mọi thứ bạn cần biết để pha 1.8L Kombucha giúp tiết kiệm chi phí, giàu chất chống oxy hóa và men vi sinh sống.

Hiện tại, đây là danh sách có tóm tắt ngắn về các bước:

• Pha một mẻ trà ngọt mới.
• Để nguội và rót trà vào bình lớn.
• Thêm SCOBY và chất lỏng đang phát triển của nó vào bình.
• Đậy bình bằng vải và dây cao su.
• Đặt trong tủ tối trong 1-2 tuần cho đến khi sẵn sàng.

8. Nguồn Nuôi SCOBY

Nếu bạn không sử dụng SCOBY của mình ngay lập tức để làm Kombucha hoặc kết thúc với các sản phẩm bổ sung, bạn có thể băn khoăn về cách bảo quản chúng. SCOBY sẽ tiếp tục phát triển miễn là chúng có đủ trà và đường để ăn. Vì vậy, về cơ bản, tất cả những gì bạn cần làm là bổ sung môi trường để cho chúng tiếp tục phát triển.

Bạn có thể bắt đầu một nguồn nuôi SCOBY để duy trì chúng cho đến khi bạn sẵn sàng pha Kombucha hoặc chia sẻ những thứ bổ sung với bạn bè.

Bắt đầu tạoKombucha bằng cách kết hợp các phần trà ngọt bằng nhau từ công thức bên dưới và Kombucha nguyên chất. Bạn cũng có thể trộn trà ngọt với chất lỏng mà SCOBY của bạn đã được nuôi trước đó. Pha đủ để ngập hoàn toàn SCOBY của bạn trong lọ.

Sau đó, tất cả những gì bạn cần làm là đậy nắp lọ và đặt nó trong tủ tránh ánh sáng trực tiếp giống như bạn đã làm khi nuôi một cây Kombucha mẹ mới.

9. Lời Khuyên Từ Chuyên Gia

Dụng cụ

- Sử dụng thiết bị sạch không có dấu vết của chất tẩy rửa, nấm mốc hoặc vi khuẩn.

- Sử dụng vải Cotton dệt chặt để không khí có thể lưu thông, nhưng không cho vi khuẩn lọt ra ngoài.

Nguyên liệu

- Sử dụng nước suối đóng chai hoặc nước lọc không có Clo hoặc chất phụ gia.

- Sử dụng trà đen không có hương vị không chứa Caffein.

- Sử dụng chất lỏng Kombucha khởi đầu, không có hương vị.

- Hãy chắc chắn rằng Kombucha khởi đầu của bạn là nguyên liệu có vi khuẩn sống và không được tiệt trùng.

Chuẩn bị

- Làm nguội hỗn hợp trà và đường đến âm ấm hoặc ít hơn trước khi kết hợp với Kombucha.

- Nhiệt độ dưới 16 độ và trên 32 độ sẽ làm chậm hoặc tiêu diệt SCOBY.

- Lưu trữ lọ trong tủ tối tránh ánh sáng.

- Kiểm tra bao nhiêu lần tùy thích, nhưng tránh xô đẩy hoặc di chuyển bình trong khi SCOBY đang phát triển.

- Scoby đã sẵn sàng khi nó dày 0.6 cm, nhưng bạn có thể để nó dày hơn nếu muốn.

10. Câu Hỏi Thường Gặp

GTS có phải là chất hữu cơ không?

Đúng. GTS Living Foods trả lời các câu hỏi trên trang web của họ và mô tả cách Kombucha của họ được làm từ các nguyên liệu thô, hữu cơ trong một quy trình không dùng nhiệt để bảo tồn các vi khuẩn men sống.

Có thể làm SCOBY từ trà xanh không?

Vâng, tất cả các loại trà Camellia Sinensis bao gồm các loại xanh, trắng và đen đều tuyệt vời để pha Kombucha. Một số người thích kết hợp các phần bằng nhau của màu xanh lá cây và màu đen. Để có kết quả tốt nhất, các loại trà không nên được khử caffein. Caffein, cũng như các hợp chất khác trong các loại trà truyền thống này cung cấp các hợp chất cần thiết để phát triển SCOBY. Hãy chắc chắn rằng trà nguyên chất và không có hương liệu, tốt nhất là trà hữu cơ.

Có thế cắt hoặc chia SCOBY ra không?

Vâng, bạn có thể cắt SCOBY bằng kéo hoặc dao. Bạn có thể muốn làm điều này để lắp nó vào bình mà bạn đang sử dụng để ủ kombucha. Nó có thể nổi hoặc chìm, nhưng các lớp mới sẽ phát triển trên đỉnh bình của bạn.

Những mảnh màu nâu xù xì và hình dạng xấu xí có sao không?

Không sao hết, miễn là SCOBY của bạn không có các đốm mốc hoặc lớp phủ mờ, thì các mảnh trà có màu nâu, sạn và các cạnh xù xì vẫn được.