chè Thái Nguyên, trà sen Tây Hồ, chè Tân Cương, trà sơn mật hồng sâm, chè đắng, trà Minh Nghĩa

Tôi đã bị ám ảnh bởi tất cả những thứ dai và bồng bềnh từ lâu mà tôi có thể nhớ được. Tôi đang nói đến các loại bánh như Nian gao, bánh bao Tangyuan, bánh gạo Thượng Hải, v.v. Và bạn biết bí mật để có được kết cấu tuyệt vời đó là gì không? Tinh bột không chứa gluten như Mochiko (bột gạo nếp), tinh bột khoai tây và bột sắn.

Kết cấu của Mochi là gì?

Ở Đài Loan và các khu vực khác của Châu Á, kết cấu của Mochi thường được gọi là QQ hoặc Q. Nó giống như đang nhai một thứ thần dược nào đó. Hãy nghĩ đến mì ống Al Dente hoặc kẹo dẻo Haribo - đó là kết cấu giống bánh mochi mà chúng ta đang nói đến ở đây.

Các dạng khác của Mochi

Theo truyền thống, Mochi đề cập đến những loại bánh gạo mà bạn tìm thấy ở Nhật Bản. Nhưng thành thật mà nói, tôi đang sử dụng bánh Mochi để mô tả bất kỳ món ăn nào có kết cấu không thể cưỡng lại được. Nian gao và bánh bò nướng là những loại bánh giống Mochi, nhưng chúng không phải là Mochi, nếu điều đó hợp lý. Bánh nướng xốp Mochi Miso dâu tây của tôi về mặt kỹ thuật là bánh nướng xốp, nhưng chúng có kết cấu của Mochi. Chúng là sự kết hợp hoàn hảo giữa phương Đông và phương Tây điều này sẽ khiến bạn cảm thấy hài lòng.

Lưu ý rằng tôi đã bắt đầu làm bánh nướng xốp mochi từ năm 2020, nhưng cộng đồng người châu Á hải ngoại đã thưởng thức sự kết hợp giữa mochi và bánh gạo trong nhiều thập kỷ. (Và trong nhiều thế kỷ nếu không muốn nói là hàng nghìn năm trên khắp châu Á!) Giờ đây, thật thú vị khi thấy những sáng tạo này xuất hiện trên khắp thế giới để mọi người cùng thưởng thức!

Vì vậy, không cần phải chần chừ thêm nữa, đây là công thức của tôi cho bánh nướng xốp Miso Mochi dâu tây. Chúng không chứa gluten, dai, co giãn và có hương vị tuyệt vời. Bạn đã có những quả dâu tây tươi, chua và ngọt được cân bằng với một chút vị Umami từ Miso chúng thực sự khó quên.

Dễ dàng biến đổi theo gu của bạn

Chuẩn bị những thứ này cho bữa sáng, bữa trưa hoặc như một món ăn nhanh. Và đừng ngại trộn lẫn mọi thứ! Đổi dâu tây lấy quả việt quất hoặc xoài, nhưng nhớ giữ lại miso. Thêm trái cây yêu thích của bạn lên trên hoặc rắc một ít chất làm ngọt lên trên. Tin tôi đi, những chiếc bánh nướng xốp này rất dễ làm và thậm chí còn thú vị hơn khi ăn!

Mẹo làm bánh nướng xốp Mochi

Hãy để chúng nghỉ ngơi: Sau khi để bánh nướng xốp mochi nghỉ ngơi (hoặc đóng rắn) trong một ngày trong hộp kín, kết cấu mochi trở nên nổi bật và có thể mở rộng hơn.

Không có máy xay sinh tố? Không thành vấn đề: Nếu không có máy xay sinh tố, bạn có thể sử dụng máy trộn đứng có gắn cánh khuấy để làm bột bánh muffin mochi. Trước tiên hãy cắt nhỏ dâu tây hoặc xay nhuyễn trong máy xay thực phẩm. Trộn tất cả mọi thứ lại với nhau cho đến khi mịn và kết dính.

Không có miso? Thêm muối: Thay miso bằng khoảng 1/4 thìa cà phê muối nếu bạn không có sẵn miso.

Điều chỉnh độ ngọt: Tôi thích những món tráng miệng không quá ngọt. Nếu bạn thèm ngọt hơn một chút, hãy rưới mật ong, sữa đặc hoặc si-rô lên bánh nướng xốp mochi.

Tìm miso và mochiko ở đâu: Bạn có thể dễ dàng tìm thấy miso và mochiko ở các siêu thị, shop bán đồ làm bánh, tại Shopee và Lazada.

Lõm là bình thường: Bởi vì những chiếc bánh nướng xốp này được làm riêng bằng bánh mochiko không chứa gluten nên chúng sẽ lõm một chút ở giữa (tốt hơn hết là đổ nhiều quả mọng vào chúng), mặc dù chúng sẽ lõm ít hơn nếu bạn sử dụng giấy lót thiếc cho bánh nướng xốp.

Làm trước: Có thể làm bột này trước một hoặc hai ngày và bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh.

Chuẩn bị nguyên liệu

Đối với bánh nướng xốp Mochi:

• bình xịt nấu ăn
• 2 muỗng canh dầu trung tính (cải dầu, thực vật, hoặc bơ tan chảy / bơ thuần chay)
• 3/4 cốc cộng với 2 thìa canh (220 gam) sữa hoặc sữa thuần thực vật (đậu nành hoặc yến mạch)
• 2 quả trứng lớn hoặc khoảng 1/3 chén (100 gram) đậu phụ mềm hoặc lụa
• 2 muỗng canh sữa đặc có đường, có thể dùng si-rô cây thùa hoặc si-rô cây thích
• 1 giọt màu thực phẩm dạng gel đỏ (nhiều hơn nếu bạn muốn màu hồng hoặc đỏ rực rỡ hơn)
• 6 đến 7 quả dâu tây lớn (200 gram) bỏ phần ngọn xanh
• 1 muỗng cà phê miso (đỏ hoặc trắng)
• 1 muỗng cà phê bột nở
• 1/3 cốc (65 gram) đường hạt
• 2 1/3 chén (350 gram) bột gạo nếp (Mochiko)

Đối với topping (tùy chọn):

• Bột dâu đông khô
• đường bánh kẹo
• vàng thực phẩm
• bột trà xanh
• Dâu tây xắt nhỏ hoặc thái lát

Các bước thực hiện

Bước 1 Chuẩn bị đầy đủ các thành phần nguyên liệu, dụng cụ. Làm nóng lò ở 180 độ C để khay nướng ở chính giữa.

Bước 2 Lót khuôn muffin 12 cốc bằng các lớp lót muffin. Xịt lớp lót bằng bình xịt nấu ăn hoặc bôi nhẹ bằng dầu. Ngoài ra, bỏ qua lớp lót và bôi trơn từng cốc của chảo muffin. (Bánh nướng xốp mochi và bánh mochi có xu hướng khá dính vì sử dụng bột gạo nếp)

Bước 3 Thêm dầu, sữa, trứng, sữa đặc hoặc si-rô, màu thực phẩm, dâu tây, miso, bột nở, đường và bột gạo vào máy xay sinh tố và trộn cho đến khi mịn và kết dính. Để bột nghỉ trong vài phút (tùy chọn).

Bước 4 Chia đều bột vào khuôn muffin. Bạn nên có đủ cho 12 bánh nướng xốp. Mỗi cốc muffin nên đầy khoảng 3/4.

Bước 5 Nướng trong 50 đến 55 phút, cho đến khi một cây tăm hoặc xiên tre được cắm vào sạch sẽ. Để giữ cho mặt bánh nướng xốp có màu hồng, hãy phủ giấy bạc lên bánh nướng xốp trong khoảng 15 phút sau khi nướng. Đặt hộp bánh muffin lên giá để nguội. Khi bánh nướng xốp nguội, chúng trở nên đặc hơn và có thể mở rộng/co giãn hơn.

Bước 6 Thêm vào Topping mà bạn đã lựa trọn ở trên. Tôi thích thêm dâu tây xắt nhỏ hoặc thái lát lên trên và rắc đường hoặc matcha của bánh kẹo. Nếu bạn đang cảm thấy hoa mỹ, hãy trang trí bằng những mảnh vàng ăn được.

Bảo quản bánh nướng xốp Mochi

Bánh nướng xốp mochi có thể được bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong tối đa 2 ngày hoặc trong tủ lạnh tối đa một tuần. Hâm nóng lại khi cần thiết trong máy nướng bánh mì, lò nướng hoặc lò vi sóng.